منتديات العراق عرب
أهلا بكم في منتديات العراق عرب , نرحب بأعضائنا الأحبة و كذلك الزوار الكرام اللذين نرجوا منهم التسجيل لدينا

منتديات العراق عرب

عام لكل العلوم والمعرفة المتعلقة بالمجتمع  
الرئيسيةالرئيسية  البوابةالبوابة  اليوميةاليومية  مكتبة الصورمكتبة الصور  س .و .جس .و .ج  بحـثبحـث  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  






شاطر | 
 

 الرفيسة.....طيق مغربي اصيل التريد

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
مريم
عضو مميز
عضو مميز
avatar

علم الدولة :
رقم العضوية : 20
الجنس : انثى
تاريخ التسجيل : 21/09/2009
عدد المساهمات : 1972
نقاط : 3653
الموقع : القاهره
الجنسية : مصرية
المزاج : الرضا ديما ب قضاء الله .قل لن يصبنا الا ماكتب الله لنا
الاوسمة :


مُساهمةموضوع: الرفيسة.....طيق مغربي اصيل التريد   الثلاثاء 25 أكتوبر 2011, 4:13 pm



«الرفيسة» او
«التريد» كما يطلق عليه المغاربة، اكلة شعبية بامتياز، الا انها لا تدخل
ضمن قائمة الاطعمة الاعتيادية، كونها ارتبطت ببعض المناسبات المهمة. فهي،
مثلا، تقدم في اليوم الثالث لازدياد المولود، وهو اليوم الذي يأتي فيه
الاقارب للتهنئة ومشاركة الأسرة فرحتها. ورغم انها تقدم لتكريمهم، إلا انها
تحضر في الاساس للأم (النفساء) لانها تكون بحاجة إلى تغذية جيدة لاستعادة
عافيتها بعد الولادة، وإن كانت لا تزال في البوادي المغربية تعتبر طبق
ترحيب بالضيوف، ربما لأنها تحتاج إلى مكونات خاصة وإلى جهد لتحضيرها.
ويتميز هذا الطبق بعناصره الغنية، والتي تشمل الدجاج او الديك البلدي وخلطة
الاعشاب المنسمة والمغذية التي تعرف بـ«المساخن» او «رأس الحانوت» والتي
تباع جاهزة عند العطارين. ومن الشائع بين المغربيات وفي الموروث الشعبي أن
«الرفيسة» طبق مناسب للمرأة التي تأخر حملها، وهناك اعتقاد بأن تناولها
يساعد على تنشيط المبيض، كما ينصح الشخص المصاب بالزكام بتناولها ايضا،
لأنها تمد الجسم بحرارة وطاقة كبيرة تساهم في سرعة الشفاء.
ويكمن سر «الرفيسة» في الاهمية الغذائية للدجاج البلدي، ثم البهارات
المتنوعة التي يطلق عليها اسم «المساخن» وهي عبارة عن خلطة غنية بالاعشاب
المنسمة والمقوية قد تصل الى 40 نوعا، من بينها القرفة والقرنفل وجوز الطيب
وحب الهيل والفلفل الابيض والحلبة والزنجبيل وغيرها، إلى جانب العدس
والبصل.



* إعداد الدجاج ومرق «الرفيسة»


* المقادير :

– دجاجة أو ديك من النوع البلدي وزن 2 كيلوغرام – ربع كيلو
غرام من العدس – كيلو غرام من البصل – ملعقة صغيرة من الملح – ربع ملعقة
صغيرة من الفلفل الأبيض – ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود – ملعقة من
«رأس الحانوت» او اكثر حسب الرغبة – نصف ملعقة صغيرة زنجبيل – نصف كأس شاي
من زيت الزيتون – نصف كأس شاي من زيت المائدة – ملعقة صغيرة سمن بلدي –
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
* مقادير عجين الفطائر او«المسمن» كما يطلق عليه المغاربة: ـ كيلوغرام من
الدقيق الأبيض الناعم ـ ملعقة صغيرة من الملح ـ الماء الكافي للعجين
* طريقة إعداد الفطائر : يوضع الدقيق في إناء عميق، ثم يجوف وسطه ويضاف
الملح ويصب الماء شيئا فشيئا حتى يتجمع الدقيق كله ويتحول إلى عجين متماسك،
يدلك جيدا إلى أن يلين وتصنع منه كويرات صغيرة.
تدهن اليدان بالزيت، وتؤخذ كويرة من العجين، وتمدد بالأصابع في الإناء، حتى
نحصل على شكل دائري رقيق جدا وشفاف، تدهن بالزيت وتطوى على شكل مربع،
وتبسط قليلا باليد. في هذا الوقت توضع مقلاة خاصة فوق نار هادئة بعد ان
تدهن بقليل من الزيت، ثم توضع الفطيرة عليها حتى يصبح لونها ذهبيا، وتطبق
نفس العملية مع الكويرات المتبقية من العجين.
عند الانتهاء من طهي الفطائر، تقطع قطعا صغيرة وتوضع في إناء التقديم وتغطى إلى ان يحضر المرق.
* طريقة إعداد الدجاج ومرق «الرفيسة» : يوضع الدجاج المنظف والمقطع الى قطع
كبيرة في طنجرة، ويضاف اليه الزيت والسمن والبصل المقطع الى شرائح كبيرة،
وجميع التوابل المذكورة، وتوضع المقادير على النار إلى حين قليها، ثم يصب
عليها ليتران من الماء، وقبل نضجها بقليل يضاف العدس. بعد نضج الدجاج يوضع
وسط إناء التقديم الذي وضعنا فيه الفطائر المقطعة إلى قطع صغيرة، ويصب فوقه
المرق. يقدم الطبق ساخنا
.








الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
فيصل الكناني
مراقب عام
مراقب عام
avatar

علم الدولة :
رقم العضوية : 88
الجنس : ذكر
تاريخ التسجيل : 20/09/2008
عدد المساهمات : 9563
نقاط : 18762
الموقع : العراق
العمل/الترفيه : سأل الممكن المستحيل : أين تقيم ؟ فأجابه في أحلام العاجز
الجنسية : عراقية
المزاج : من يحب الشجرة يحب أغصانها
اعلام خاصة :
الاوسمة :



مُساهمةموضوع: رد: الرفيسة.....طيق مغربي اصيل التريد   الأربعاء 26 أكتوبر 2011, 12:14 am






الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
اطياف كريم
مشرف منتدى الاسره
مشرف منتدى الاسره
avatar

علم الدولة :
تاريخ التسجيل : 17/08/2013
عدد المساهمات : 2564
نقاط : 3950
الاوسمة :



مُساهمةموضوع: رد: الرفيسة.....طيق مغربي اصيل التريد   الخميس 20 أغسطس 2015, 8:00 pm

ألف شكر لكَ على هذا الموضوع المميز و المعلومات القيمة




الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
الرفيسة.....طيق مغربي اصيل التريد
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات العراق عرب :: منتدى الاسرة :: قسم المطبخ-
انتقل الى:  
المواضيع الأخيرة
» بوتين وأردوغان على عتبة الصراع: تركيا "خدعت" روسيا من جديد
الثلاثاء 28 مارس 2017, 10:22 pm من طرف فيصل الكناني

» الرجل الذي ذبح عجلين يوم براءة مبارك يزور "الريس" في منزله
الثلاثاء 28 مارس 2017, 10:18 pm من طرف فيصل الكناني

» ما الذي يكشفه عنك مضيفو الطيران من نظرة على باب الطائرة
الثلاثاء 28 مارس 2017, 10:13 pm من طرف فيصل الكناني

» صورة روحاني مع شابتين تثير ضجة في إيران
الثلاثاء 28 مارس 2017, 10:05 pm من طرف فيصل الكناني

» سروال ضيق" يمنع أمريكيتين من صعود الطائرة
الثلاثاء 28 مارس 2017, 9:58 pm من طرف فيصل الكناني

» دموع على هيئة بشر
الثلاثاء 28 مارس 2017, 9:17 pm من طرف لؤلؤه

» من حدائق الذوق في المحادثة
الثلاثاء 28 مارس 2017, 9:12 pm من طرف لؤلؤه

» هو القلب
الثلاثاء 28 مارس 2017, 9:08 pm من طرف لؤلؤه

»  أشياء لم و لن تحلم بها
الثلاثاء 28 مارس 2017, 9:04 pm من طرف لؤلؤه

» الامل شيء جميل
الثلاثاء 28 مارس 2017, 9:01 pm من طرف لؤلؤه

المواضيع الأكثر شعبية
اجمل نساء العالم
حكم وامثال بالصور ...
فوائد البردقوش البطنج
من القائل : يا ضيفنا لو زرتنا لوجدتنا ...... نحن الضيوف وانت رب المنزل
ماذا قال الرسول صلى الله علية وسلم عن داعش قبل 1400 سنة
بالصور حكم ومواعظ
من اقوال الامام علي عليه السلام
اجمل صور لليلة القدر, خلفيات ليلة القدر
كيف السبيل وقد شطت بنا الـدار.
صور مع كلمات جميله
أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى
فيصل الكناني - 9563
 
انوار - 4665
 
نورا - 4337
 
زكي - 4275
 
العراقي - 3995
 
حمامة الرافدين - 3961
 
مصدق - 3913
 
ورود - 3892
 
سومري - 3890
 
بنت العراق - 3611